|
|
|
Grillen heeft het grote voordeel dat door de hoge temperatuur vlees, vis, gevogelte of groenten snel dichtschroeien, waardoor die een nog lekkerder smaak en aroma verkrijgen. Bovendien bevatten gegrillde gerechten weinig tot geen vet, zodat grillen prima past in een gezonde voeding.
Grillen kan tegenwoordig het hele jaar door, gegrilde gerechten kunnen als volgt worden bereid:
1. Op de barbecue, in de zomer buitenshuis bijv. in de tuin. Barbecue (dit is grillen boven houtskool) vooraf verhitten, waarna het gerecht op de barbecue wordt gelegd en rondom gaar en goudbruin wordt gegrild. Leg nooit vlees op de barbecue zolang er nog vlammen te zien zijn. Als de kooltjes gloeien, er ligt dan een grijs laagje op, is de temperatuur goed.
2. In de oven, binnenshuis het hele jaar door. Moderne ovens zijn uitgerust met een grillelement boven in de oven en een draaispit. Onder het grillelement kunnen vlees, vis, gevogelte en groenten worden gegrild. Het draaispit wordt voor grote stukken vlees of bijv. voor een hele kip gebruikt.
3. In de heteluchtoven, binnenshuis het hele jaar door. Heteluchtovens zijn uitgerust met een circulatiegrill, die ervoor zorgt dat de ventilator de warmte in de oven verspreidt, waardoor de gerechten snel rondom bruin en krokant worden.
4. In de grillpan, binnenshuis het hele jaar door. Bestrijk de grillpan vooraf dun met olie om aanbakken te voorkomen. Niet te veel olie gebruiken, want dan wordt het vlees niet gegrild maar gebakken.
TIPS:
1. Gare vis valt snel uit elkaar op het rooster van de barbecue. Om dit te voorkomen zijn er speciale visroosters te koop. Deze bestaan uit twee roosters waartussen de vis kan worden geklemd. Daarmee kan de vis gemakkelijk worden gekeerd en van de grill worden afgenomen. Deze klem ook handig voor dunne lapjes vlees en hamburgers.
2. Varkensvlees en gevogelte moeten altijd gaar worden gegeten. Het gaarkoken hiervan op de barbecue duurt lang; voor een veiliger en sneller resultaat het vlees vooraf in de magnetron gaarkoken.
3. Bij het grillen van vlees, vis, gevogelte of groenten kunnen hieraan zwarte randjes onstaan, snijdt die altijd weg, aangezien het niet lekker smaakt en niet goed is voor de gezondheid.
Grilltijden:
Vlees:
1. Drumsticks: 25 minuten
2. Entrcote: 5 minuten
3. Biefstuk: 5 minuten
4. Karbonade: 5 minuten
Vis:
1. Forel: 15-20 minuten
2. Schol: 10-12 minuten
3. Zalmfilet: 8 minuten
4. Tonijnmoot: 8 minuten
Groenten:
1. Tomaten: 15-20 minuten
2. Aubergineplakken: 15 minuten
3. Courgetteplakken: 10 minuten
4. Paprika's: 20 minuten |
|